HD- Film – Die Verarbeitung im Keller – The Cellar work during harvest.

Vielen Dank für die sehr sehr wenigen Kommentare, die ich erhalten habe. Unter anderem erhielt ich schöne Grüße aus der Pfalz mit der Bitte etwas über die Arbeit und Vinification im Keller zu berichten. Über die Weinlese hinweg wurde also immer wieder die Kamera gezückt und bei betimmten Arbeiten gefilmt. Hier nun Teil 1 über unsere Arbeit im Keller.
Zuerst werden die Spätburgunder Trauben abgeladen und mit einer Abbeermaschine die Beeren von den Rappen (Stielen) entfernt. Dieses Jahr brauchten wir keinen Sortiertisch, da die Erntehelfer im Weinberg eine sehr gute Vorsortierung durchgeführt hatten. Deswegen wird man diese Szene erst im Film über die Ernte bei Johner Estate in Neuseeland sehen.
Abends werden die Pinot Noir Trauben in die Gärtanks gekippt und die Gärung eingeleitet.
Ein paar Tage später versuchen wir den Maischekuchen herunterzudrücken um die Beerenhäute, die die Farbstoffe und Tannine enthalten, mit dem Jungwein zu vermischen… Da nehmen wir dann doch lieber eine maschinelle Hilfe.Ansonsten gibt es einen kleinen Kontrollgang und ein paar Jungweine werden auch noch verkostet.Die beste Szene kommt allerdings ganz zum Schluss, mit der Erkenntnis, dass Gärgase ganz schön beisend sein können.